Как солить рыбу перед копчением

Маринад готовится из расчета: 1,5 литра раствора на один килограмм рыбы. Растворите в воде необходимое количество соли, добавьте специи. Очищенную и выпотрошенную рыбу залить приготовленным маринадом на два часа. Затем выньте тушки из жидкости, перевяжите бечевкой и оставьте на открытом воздухе примерно на один час.

Рыба должна подсохнуть. Затем можно приступать к процессу копчения. Советы бывалых Существует множество рецептов приготовления маринада для предварительной обработки рыбы перед копчением. Приведенные выше - одни из самых простых, но с ними получится вкусная и ароматная копченая рыба. Приготовить деликатес в домашних условиях совсем не сложно. Не обязательно ехать на рыбалку или покупать свежий улов, даже замороженная рыба из супермаркета вполне подойдет для копчения.

Коптильню можно соорудить из ведра или других подручных емкостей. Как говорится: "Было бы желание" В своих отзывах любители рыбы рекомендуют: для копчения лучше выбирать свежую жирную рыбу; очень вкусные копченые продукты получаются из скумбрии, карпа, мокрели; многие считают, что идеальные продукты получаются из трески, леща, окуня; горбуша и семга при копчении получаются немного суховатыми, но вкусными, их много не съешь; коптить желательно на ольховых опилках; рыба горячего копчения вкуснее на второй день после приготовления; даже самый простой маринад или соление превращают копченую рыбу в деликатес.

Доброго аппетита и вкусного улова! Рыба холодного копчения в домашних условиях: этап приготовления Прежде всего, необходимо определиться с выбором рыбы для холодного копчения.

В первую очередь, необходимо определиться с выбором рыбы для холодного копчения.

В принципе, для этого подходит любая рыба, но чтобы получить максимум вкуса и аромата, следует остановиться на одном из следующих видов: толстолобик, карп, скумбрия, лосось. Прежде чем приступить к процессу засолки, рыбу следует выпотрошить. Процесс потрошения должен быть выполнен как можно тщательнее, поскольку от этого в конечном итоге зависит здоровье тех, кто будет есть рыбу.

Техника засолки будет зависеть от вида рыбы, которую вы предпочитаете. Например, с красной рыбой проще всего поступить следующим образом: посолить ее и, в зависимости от ваших вкусов, добавить различные специи.

При выборе других видов рыбы следует использовать мокрый или холодный способ засолки. Мокрая засолка рыбы холодного копчения эффективна, когда тушки рыбы нуждаются в максимальной дезинфекции. Он представляет собой вымачивание рыбы в солевом растворе необходимой концентрации. Если у вас достаточно времени для приготовления рыбы, вы можете сделать 5%-ный солевой раствор и оставить в нем рыбу на ночь. Если у вас недостаточно времени, вы можете приготовить 25-процентный раствор, в этом случае достаточно оставить рыбу на два часа.

В обоих случаях, в зависимости от ваших вкусов, вы можете добавить в раствор специи и травы. Холодная засолка - очень простая техника. Рыба просто укладывается слоями в выбранную для этого емкость и пересыпается солью. Только оборудование несколько отличается. Для уличных условий можно соорудить самодельную коптильню. Основными частями такой коптильни холодного копчения являются: камера для копчения; топка; дымоход.

Основными частями такой коптильни являются: камера для копчения; топка; дымоход.

Установка коптильни производится следующим образом. В грунте делается выемка, в которой будет разводиться огонь, а от нее к коптильному шкафу прокладывается траншея, через которую будет выходить дым. Траншея закрывается досками, а сверху засыпается землей для предотвращения утечки дыма. Под коптильный шкаф можно приспособить любую металлическую емкость, например, бочки без дна.

Если процесс копчения будет носить разовый характер, то камеру достаточно просто закрыть фольгой, но если вы намерены готовить рыбу холодного копчения своими руками регулярно, то шкаф следует обшить досками или даже обложить кирпичом.

.

Для небольших городских квартир понадобится более компактный агрегат. К тому же очень желательно, чтобы он был герметичным и не дымил. И тогда не потребуется никакого самодельного оборудования. Отличный вариант для холодного копчения в квартире - дымогенератор Hanhi.

Это тоже небольшая камера для копчения и контейнер для щепы, соединенные шлангом. Но все это работает от электричества и занимает в десять раз меньше места. Технология холодного копчения рыбы Процесс холодного копчения состоит из следующих этапов: Подготовленную рыбу подвешивают в коптильном шкафу так, чтобы ее тушки или куски не касались друг друга - они должны быть полностью окутаны поступающим дымом, разжигают огонь, если коптильня самодельная, или щепу, если это дымогенератор.

В течение первых двенадцати часов дым должен поступать в шкаф непрерывно, затем возможны небольшие интервалы, чтобы с обслуживанием коптильни мог справиться один человек. Чтобы точно ответить на вопрос, сколько времени коптить рыбу холодного копчения. Нужно смотреть на ее качество и условия, в которых будет происходить процесс, но в среднем такое приготовление занимает сутки.

Время, необходимое для рыбы холодного копчения.

Хранение рыбы холодного копчения Приготовленная вами в домашних условиях рыба в холодильнике может храниться до десяти дней. Поскольку она имеет довольно сильный запах, который может "перетянуть" другие продукты, ее следует тщательно завернуть в плотную бумагу и положить на среднюю полку холодильника: там температура не превышает трех градусов тепла и наиболее подходит для хранения рыбы. Кроме того, копченую рыбу, при необходимости, можно заморозить. Помещенная в вакуумную упаковку, она может пролежать в морозильной камере до трех месяцев.

Для ее размораживания лучше всего использовать микроволновую печь. Готовить копченую рыбу довольно просто, но, как и в любом деле, есть некоторые правила и законы, только соблюдая которые можно получить хороший, а в нашем случае - съедобный результат.

Главное, что нужно сделать с копченой рыбой - это использовать ее.

В первую очередь, необходимо учесть несколько рекомендаций: 1. Очень желательно за один раз класть в коптильню рыбу только одного размера. При одновременном копчении мелкой и крупной рыбы первая получится прогорклой и подгоревшей, а вторая - полукопченой.

Не следует коптить одновременно мелкую и крупную рыбу.

Не коптите на первых попавшихся дровах. Не открывайте крышку коптильни во время копчения или когда ее только что сняли с огня. Существует очень большая вероятность воспламенить опилки и жир и, как следствие, получить ожог. <На случайный пожар поставьте рядом с коптильней контейнер или бутылку с водой и держите наготове аптечку с лекарствами против ожогов. Прежде всего, рыбу следует потрошить, хотя есть гурманы, которые предпочитают коптить рыбу с внутренностями, считая, что так она будет сочнее.

Если ваша группа разделена, не потрошите часть рыбы, чтобы можно было положить в коптильню обе, чтобы угодить всем. Крупную рыбу следует разрезать на куски. Соление рыбы перед горячим копчением Процесс соления рыбы включает в себя ее обезвоживание и замену части воды в ее тканях солью.

Поэтому здесь предпочтительнее использовать крупную соль, она медленнее растворяется и требует влаги, которую соль просто вытягивает из рыбы. Мелкая соль растворяется быстрее, солит больше, но не обезвоживает мясо рыбы. Отсортировав рыбу по размеру, укладываем ее в подходящую емкость слоями, пересыпая каждый слой солью. Если рыба крупная, дополнительно натираем солью внутреннюю часть.

При засолке вместе с солью можно добавлять различные специи. Не кладите сверху на рыбу груз. Признаком того, что рыба готова, является выделение сока. Мнение о том, что рыбу нужно солить не менее нескольких дней, верно только в том случае, если мы хотим сохранить ее как можно дольше, например, засушить или завялить.

Для подготовки рыбы к копчению, особенно горячего копчения, такие временные рамки не нужны. Промывка и сушка соленой рыбы После окончания посола промойте рыбу в воде несколько раз и развесьте или разложите для просушки. Сухую рыбу смазываем подсолнечным маслом. Этим же маслом смазываем решетку в коптильне и выкладываем на нее рыбу.

Теперь можно приступать к самому процессу горячего копчения. Маленькая переносная коптильня Размер и форма коптильни не имеют значения - желательно, чтобы она была сделана из нержавеющей стали, а полость не была слишком высокой, чтобы рыба на нижнем ярусе не подгорела, пока верхний ярус еще сырой.

Обычно маленькую коптильню ставят на костер, но сегодня на рынке есть более удобные варианты, которые оснащены специальной подставкой с горелками, работающими от кострового стартера.

Подходящие породы деревьев для копчения рыбы горячим способом От того, какая древесина для горячего копчения рыбы будет выбрана, зависит аромат, цвет и вкус готового продукта. Копчение на сырых опилках придаст рыбе яркий цвет и терпкий запах, а сухая древесина будет иметь более тонкий вкус и золотистый оттенок.

В любом случае, не стоит использовать для горячего копчения рыбы древесину хвойных пород. В ней много смолы, которая придаст продукту горьковатый специфический привкус, а кроме того сильно засорит саму коптильню, на ее стенках образуется слой копоти. Выбирайте древесину плодовых деревьев или лиственных пород, в идеале ольхи или ивы, а если нет, то граба, ясеня, дуба. Размер опилок не должен быть очень мелким, желательно, чтобы они были более или менее одинакового размера.

Подготовленные опилки насыпаем на дно коптильни ровным слоем 1. Чтобы придать копченой рыбе оригинальный вкус и аромат, к опилкам можно добавить небольшое количество слегка подсушенной шелухи лука, листья крапивы, мяты, веточку можжевельника и тому подобное.

Сверху опилки накрываем противнем для сбора жира. Горячее копчение рыбы в переносной небольшой коптильне Устанавливаем коптильню и разводим под ней сильный огонь так, чтобы пламя равномерно прогревало все дно. Огонь поддерживаем до тех пор, пока из сапуна или из-под крышки не пойдет густой белый дым.

Это признак того, что процесс копчения начался. После появления дыма уменьшаем огонь до минимума, обращая внимание на выходящий дым, он должен быть насыщенным, но не очень густым. Количество выходящего дыма регулирует положение выпускного клапана на крышке. Не стоит создавать сильную тягу, рыба должна коптиться в дыму, а не высыхать от движения воздуха. Для копчения рыбы среднего размера обычно требуется от 20 до 40 минут с момента появления дыма.

Но поскольку время в случае горячего копчения - понятие относительное, степень готовности рыбы определяется по ее внешнему виду. Бледный светло-золотистый цвет означает, что ее нужно закончить коптить, а насыщенный темный или золотистый цвет означает, что рыба полностью готова. Если вы все сделали правильно, результат впечатлит с первого раза, но если вы поторопились и решили где-то упростить процесс горячего копчения, вам придется начинать все сначала из-за практически полной несъедобности полученного продукта.

Это как раз тот случай, когда результат напрямую зависит от количества попыток, в которых вы разберетесь с самой коптильней, ее режимами копчения, силой огня и временем копчения для каждого размера и вида рыбы. От знания того, как правильно коптить рыбу, зависит качество приготовленного продукта. Копченая в домашних условиях рыба - загляденье Для холодного копчения предпочтительны определенные виды и сорта рыбы.

Самые лучшие способы копчения рыбы.

Навигация

thoughts on “Как солить рыбу перед копчением

  • 11.08.2021 at 07:50
    Permalink

    Я думаю, Вам помогут найти верное решение. Не огорчайтесь.

    Reply

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *